Dags för årets första julbak, eller vad säger ni? Nåja, egentligen är det mer av ett höstbak - vi har fått en massa äpplen på våra träd i år och hinner inte med att äta upp dem, så de åker ner i ett och annat. När jag blev sugen på mjuk pepparkaka häromdagen kom jag på idén att slänga i några rivna äpplen där också; en lagom mjukstart innan jag tar till det tunga artilleriet (saffran)! Det blev riktigt gott, så jag tänkte dela med mig av receptet. Jag hittade det här men gjorde en del korrigeringar.
Mjuk pepparkaka med rivet äpple
ca 10 bitar
2 ägg
1 dl socker
1 dl farinsocker
1 dl gräddfil (creme fraiche funkar också!)
50 g smält smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kanel
2 tsk kardemumma
½ tsk ingefära
2 grovrivna, medelstora äpplen
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner gräddfil och smält smör. Blanda vetemjöl med bakpulver, kanel, kardemumma och ingefära och rör ner i smeten. Rör till slut ner de rivna äpplena. Grädda i cirka 40 minuter i ugnen. Ta ut, vänd upp kakan på ett fat och låt svalna.