Häromdagen fick jag världens snilleblixt. Jag skulle prova att kombinera två av mina favoritsaker här i världen: saffran och cookies! Och inte nog med det - efter att ha sett några recept på saffranspannacotta med hallon bestämde jag mig för att slänga med lite hallon i ekvationen också. Och en cookie är inte en cookie utan minst en sorts choklad, tycker jag, så då adderade jag grovhackad vit choklad också. Så otroligt gott! De blir lite, lite knapriga i kanten men mjuka i mitten och de räcker absolut inte länge - man vill helst äta upp alla när de har svalnat lite och hallonen fortfarande är varma.
Jag ville ha mina cookies riktigt saffransgula med en tydlig smak av denna ädla krydda, så jag lät saffranet bada i lite konjak en bra stund innan det var dags att börja baka. Det var första gången jag tog till det knepet, och nu kommer jag aldrig att behandla saffranet på något annat sätt igen.
DU BEHÖVER
till 15-20 stycken
225 g smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
6 dl vetemjöl
0,5 g saffran
2 tsk bakpulver
150 g grovhackad choklad
1,5 dl hallon (färska/frysta/frystorkade)
GÖR SÅ HÄR
Låt saffranet stå och dra i en skvätt konjak i god tid innan du börjar baka. Vispa smör och socker krämigt. Vispa sedan ner äggen och tillsätt alla torra produkter, inklusive saffranet, utom chokladen. Hacka chokladen grovt och rör ner den i kaksmeten. Blanda sedan försiktigt ner hallonen. Grädda i 10-15 minuter på 175 grader.